Grammeln - Grieben [ von JoDo am 2006-09-21 11:57:07 ]
Also früher einmal, als wir so im Herbst/Winter, als geschlachtet wurde, Grammeln ausließen, nahmen wir vorzugsweise Speckfilz (Bauchfilz gab zwar mehr Schmalz, aber keine schönen Grammeln), schnitten ihn in kleine Würfeln, und ließen ihn auf kleiner Flamme brutzeln, bis erstens das Schmalz in flüssiger Form vorlag, zweitens der Rückstand in Form von knusprig braunen Grammeln obenauf schwamm. Möglichkeit eins: Abschöpfen, auskühlen lassen. Für Grammelschmalzbrot. Möglichkeit zwei: Grammeln in die Grammelpresse und ausdrücken. Die ausgedrückten Grammeln dann zurück in eine Pfanne und mit Eiern abrösten. Das Rezept für Grammelknödel weiß ich jetzt nicht.
